[年節食譜]鳳梨蝦仁炒飯

 

鳳梨蝦仁炒飯以鳳梨殼呈盤上桌感覺完全不一樣呀！

鳳梨蝦仁炒飯是一道很常見的家常菜色，但是如果以空心鳳梨呈盤上菜，那馬上大大加分！而且因為有鳳梨的關係，這款炒飯口感相對好咀嚼，小孩也很喜歡呢！首先是如何取出鳳梨果肉。

圖二 鳳梨包含前面葉梗對切

圖三  鳳梨沿著四周和中心切開

鳳梨對切（如上圖二），然後沿著皮切一圈，再切中線一刀（如圖三）。

圖四 斜切多刀取出鳳梨果肉

之後刀子可以以斜切的方式取出果肉（如圖四），可以用小水果刀或湯匙，反正不管用蠻力還是用工具就是想辦法把果肉取出（如圖五）。鳳梨果皮算堅韌，所以這邊其實不用太擔心把皮弄破的。

圖五 取出果肉的中空鳳梨

主材料：鳳梨一顆，蝦仁一盒，洋蔥一顆，雞肉一盒，米飯兩碗

副材料：寶寶肉鬆，雞蛋一個

調味料：鹽，白胡椒粉

作法：

    1.雞肉（我是用雞胸肉，如果選用去骨雞腿肉也可以）切成小塊，以生蛋白，少許鹽，白胡椒醃15分鐘。

    2.剛剛取出的鳳梨果肉切片，洋蔥切丁，蝦仁去腸泥。

    3.炒鍋入油兩大湯匙，依序炒香洋蔥，雞肉，蝦仁，雞蛋。最後加入白飯，以鍋鏟輕輕壓散，拌勻即可。

    4.將炒好的鳳梨蝦仁炒飯填入中空鳳梨殼中，表面鋪上肉鬆。

裝滿側面呈現圓弧形上菜才好看

👉因為是要給小朋友吃的，所以做的是清爽版鳳梨蝦仁炒飯，喜歡重口味的朋友可以加入美乃滋，喜歡南洋風味的朋友可以加入咖哩粉。

👉我選用的肉鬆是義美的寶寶肉鬆，一般做給寶寶吃的我都是使用天然食物，很少使用食品。但是鳳梨蝦仁炒飯好像不加肉鬆就不夠味，所以我找了義美的寶寶純肉鬆，成分相對單純，還有添加蔬菜和紫色地瓜喔！