[高蛋白食譜]海鮮茶碗蒸

 

增肌日式茶碗蒸

主材料：雞蛋兩個, 海鮮適量（蛤蜊數顆，蝦仁，魚板等）

副材料：熱水或柴魚高湯

調味料：昆布醬油少許（可省略）

作法： 

1. 雞蛋打勻，蛤蜊吐沙後清洗乾淨，蝦仁用牙籤去除腸泥，魚板切片備用。
2. 將熱水或柴魚高湯倒入打勻的雞蛋當中，一邊倒入一邊攪拌。熱水或柴魚高湯的量是雞蛋液的1.5倍。
3. 步驟2的蛋液以篩網過濾兩次。
4. 將蛋液倒入容器中至1/3滿（我今天用的是法式舒芙雷的模子，如果用其他瓷器，不鏽鋼小杯都可），放入少量海鮮料以電鍋或蒸籠蒸4分鐘後，再倒入剩餘蛋液至八分滿並放入剩餘海鮮料，續蒸5分鐘即可。🐚分兩階段蒸蛋是避免海鮮料全部沉到底部！

☝蛋液中加入熱水可以讓蒸蛋更光滑平整，先將蛋液過濾再加入海鮮可以去除蛋液中的繫帶和沒打均勻的蛋白，讓整體口感更好喔！

☝柴魚高湯的製作方法是將水煮滾後，放入柴魚片，轉小火煮五分鐘後過濾即可。柴魚高湯會增加鮮味與鹹味，但如果茶碗蒸中已經有蛤蜊，可以改以熱水製作以免太鹹。