[不失敗食譜～Paella]西班牙海鮮飯

自己煮的Paella看起來是不是比外面餐廳的還美味呢？

西班牙海鮮飯Paella是我很愛拿出來招待客人的一道主食。因為擺上滿滿的海鮮感覺就很”澎湃“！每次去餐廳看到有海鮮飯，我們也會忍不住點一下來吃吃看。印象中最深刻的是去邁阿密的時候，某人找到google上評價五顆星的飯店說海鮮飯很有名。我們嚐了也真的不錯，除了海鮮飯還點了幾道菜和沙拉。最後waiter來收盤子看到我們把海鮮飯吃完了竟然說:「Wow, you did a very good job! This is the first time I see the plate empty.」我倆當場尷尬~~~這是說我們超會吃嗎？是挺大盤的沒錯啦！但老外食量有這麼小嗎？

西班牙海鮮飯可以連鍋子一起上桌，海鮮全部鋪上面很豐盛

好吧，說到海鮮飯我覺得我自己煮的海鮮飯真的比外面餐廳的還好吃！（很不要臉😅）原因很簡單，因為是自己要吃的總是下重本！海鮮飯中的重要元素:番紅花Saffron！這號稱每公克比黃金還要貴的香料我總是毫不客氣加上一大把，然後再鋪上滿滿的海鮮。這樣要不好吃都很難呀！今天就分享一下我的配方和步驟：

番紅花價格比黃金還貴，但靠近產地會便宜許多，去歐洲或中東旅行時記得買些回來

主材料：各式海鮮隨意，白米或糙米一杯，去骨雞腿排兩隻，洋蔥一顆

副材料：番紅花，薑黃粉

調味料：鹽

作法：

1. 海鮮退冰處理好。海鮮可以隨意選擇喜歡的，我這次用的是大蝦仁，北海道干貝，扇貝，淡菜。有些餐廳會加透抽，蛤蜊，鮮蝦等。
2. 去骨雞腿切塊，洋蔥切丁，米洗淨。
3. 平底鍋熱鍋下雞腿塊，雞皮朝下，煎出雞油。

   

   去骨雞腿切塊，雞皮朝下，煎出油

   
   
4. 平底鍋續下洋蔥丁，炒至熟，如果油不夠加入適量橄欖油。
5. 將番紅花加入1.5杯清水中，如果希望米飯更上色可再加入一小匙薑黃粉，攪拌均勻，倒入步驟4的平底鍋中，水滾後下白米。

   

   加入番紅花薑黃水的米飯

   
   
6. 攪拌均勻，水滾後蓋上鍋蓋轉小火。煮約20分鐘至米飯八分熟，中間可不定時開蓋稍微攪拌，避免焦底。
7. 米飯熟透後，開蓋，加入少許鹽調味，攪拌均勻，鋪整。
8. 均勻鋪上海鮮料，蓋上蓋子小火悶5-10分鐘，至海鮮熟透，開蓋讓蒸氣散去，即可熄火上桌。

很多餐廳的海鮮飯會加入西班牙香腸，但我都不加，因為西班牙香腸對我來說太鹹了。後來有次看到新聞：英國名廚傑米.奧利佛Jamie Oliver示範西班牙海鮮飯的做法，卻因為加入西班牙香腸引來西班牙人抗議，說正宗的西班牙海鮮飯材料是沒有西班牙香腸的！哇，原來正宗的西班牙海鮮飯是不加香腸的，那我誤打誤撞反而做對了😛

👆這西班牙海鮮飯不失敗的秘訣有幾個:

1.用雞腿出的雞油來炒香洋蔥，這樣接下來的飯也會很香

2.番紅花和薑黃粉先均勻溶解在水裡，再倒入鍋中，飯就會均勻上色

番紅花和薑黃粉先和水攪拌均勻再下鍋

3.等白米都差不多熟了，再鋪上海鮮，這樣海鮮不會過熟，鋪盤還可以擺出漂亮的排盤。一上桌先看看滿滿的海鮮就很豐盛，如果海鮮需要剝殼也不會弄到滿手飯粒。海鮮的鮮味其實也會往下滴到飯中。

4.適量油脂和不時攪拌避免焦底，然後記得最後海鮮會出水，所以水不要加太多免得變成燴飯喔！