[蛋素食譜]鷹嘴豆蛋絲炒米粉

 👆超級食物之一的鷹嘴豆Chickpea又叫做雪蓮子或雞豆，因為外型像似有一個小小的老鷹嘴巴，所以被稱為鷹嘴豆。其蛋白質含量高達28%，並有多種氨基酸，又好消化，所以很適合作為素食者的蛋白質來源。乾燥的鷹嘴豆不容易煮熟，所以市面上有販售已經煮熟的鷹嘴豆罐頭，也可以直接濾水後拿來烹調。我比較習慣使用乾燥的鷹嘴豆，要食用前一晚先浸泡在水中放冰箱冷藏，這樣就比較容易煮熟了。

主材料：鷹嘴豆半杯，雞蛋一顆，米粉

副材料：生豆包（豆皮，豆腐皮）一份，紅蘿蔔，豆芽菜，香菇兩朵，香菜

調味料：醬油，白胡椒粉，食用油

作法： 

1. 鷹嘴豆用電鍋蒸熟，電鍋外鍋加一杯水。
2. 香菇泡軟後切絲，紅蘿波洗淨去皮切絲，豆芽菜洗淨備用
3. 生雞蛋打散後煎成蛋皮，切絲。
4. 米粉泡水稍微軟化後，用剪刀剪成段狀。
5. 生豆包加入少許食用油，煎熟後取出切絲備用。
6. 熱鍋後加入2大湯匙食用油，依序下鷹嘴豆，香菇，紅蘿蔔，豆皮，雞蛋絲，米粉，豆芽菜，拌炒。
7. 水一杯加入醬油一大池倒入6.料一起拌炒至水分收乾。
8. 起鍋前加入少許白胡椒粉，食用前可撒上香菜末。

鷹嘴豆 ，雪蓮子，雞豆是超級食物之一

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