素食烹調的分類:看懂奶蛋素, 奶素, 蛋素...

八支瑜珈中的第一支Yama(道德戒律)裡面的一條Ahimasa，Ahimsa是八支瑜珈中第一支Yama(道德)的內容。Ahimsa是梵文，有不用暴力；不傷害的意思。有些人將其解讀為不殺生，主張瑜伽應該吃素。也有些瑜伽練習者感覺吃肉以後身體會變種，素食可以幫助練習。所以許多瑜伽練習者是素食主義者，尤其又以Jivamukti Yoga對素食的要求最為嚴格，連動物副產品如乃啖等都是不可以食用的。

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身邊有不少素食的朋友，但素食其實有分很多種類。常常聽到奶素，蛋素，奶蛋素，真是傻傻分不清楚。所以特別整理了這篇當作筆記，如果有不對的地方歡迎指正！

目前常聽到的素食種類如下：

全素：通常是因為宗教信仰的關係，對素食的要求非常嚴格執行，肉類不可以添加以外，任何有含動物副產品像蜂蜜、燕窩、奶類製品、蛋類都不可以添加。辛香料方面，植物五辛也不可以添加。許多宗教素都是全素。小編之前上中餐丙級和中餐乙級的課，其中素食都是要求要以全素的標準來處理。

植物五辛素：所謂五辛指的就是蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥。植物五辛素食者，食用包含植物五辛在內的植物類食材。Jivamukti yoga的奉行者，應該屬於此種素食。

蛋素：可以食用蛋類和蛋類的加工食品，奶類產品不可以添加。

奶素：可以食用奶類和其加工食品，蛋類食品不可以添加。

奶蛋素：可以食用奶類和蛋類以及其加工食品。

白肉健康素：因為健康因素不食用紅肉，但白肉（魚和雞肉）是可以食用的。

鍋邊素，方便素：素食和葷食可以一起烹飪，一起上桌。鍋邊素食者就挑選其中蔬菜來食用。算是比較隨性，給準備餐飲者方便為主的素食。