[步步高升]懶人版港式蘿蔔糕-干貝菜頭粿給你好彩頭

香煎蘿蔔糕

今年Covid-19疫情影響，應該大部分人都選擇在家吃年夜飯。分享懶人版的港式蘿蔔糕，比一般手作蘿蔔糕省時間，自家生產料多實在又健康。蘿蔔糕又叫菜頭粿，有「好彩頭」的意思，又符合過年「步步糕升」的吉祥話諧音，很適合選做過年佳餚。而且蘿蔔糕可以事先做好放冰箱冷藏，要吃前再切片煎成香煎蘿蔔糕或是切塊煮湯變成鹹蘿蔔糕湯，或者切條狀油炸成炸蘿蔔糕都很好吃喔！

主材料：白蘿蔔一條(750g)，在來米粉300g（大約白蘿蔔量的一半重），玉米粉30g，雞湯（可用清水代替）

副材料：香菇（冬菇）三朵，蝦米一大湯匙，帆立貝柱一把，香腸或臘腸兩根，紅蔥頭酥一大湯匙

調味料：食鹽，白胡椒粉，食用油

作法： 

大約模型裝入七分滿的量就是所需蘿蔔量

1. 白蘿蔔去皮（可消掉多一點避免苦味），取出與模型差不多大小的蘿蔔量。（上圖）
2. 香菇，蝦米，帆立貝柱皆泡熱水，泡軟後瀝乾，保留浸泡水。香腸燙熟取出。



所有配料泡軟後切丁

3. 香菇，蝦米，帆立貝，香腸皆切小丁狀備用。（如上圖）
4. 計算總水量。在來米粉量約是白蘿蔔重的一半，總水量=(在來米粉量*5)-白蘿蔔量。以我這例子白蘿蔔去皮後重750g，使用在來米粉300g，所以總水量=(300*5)-750=750g。製作蘿蔔糕使用的總水量算出後，先使用步驟2的浸泡水，不夠的份量再補上雞湯或清水。
5. 步驟1的白蘿蔔切大塊後加入總水量中少量水，入果汁機打成白蘿蔔泥（我是用blendtec食物調理機），此步驟可大大省略白蘿蔔切絲或刨絲的時間。白蘿波泥入電鍋蒸熟，外鍋一杯水即可。
6. 調製米漿，步驟4剩下水量加入在來米粉，玉米粉，攪拌均勻成米漿。



所有配料入鍋炒香

7. 炒鍋熱鍋，加入適量食用油，步驟3料入內炒香後（如上圖），加入紅蔥頭酥，再入煮熟的白蘿蔔泥，少許鹽和白胡椒，煮滾後轉小火倒入米漿，不斷攪拌至濃稠不滴落狀。
8. 將步驟7的料鋪平在模具中，表面蓋上烤盤紙避免水滴入，以中大火蒸1小時（或電鍋外鍋4杯水，也可以用水波爐160度蒸氣加熱1小時）。起鍋前可用筷子插入蘿蔔糕不沾黏筷子表示熟透。



入模型後仔細鋪平



蓋上烘培紙以免水氣滴進蘿蔔糕中

9. 蒸熟的蘿蔔糕放涼入冰箱冷藏一天後脫模，以保鮮膜包覆可於冰箱中冷藏保存一週內食用。

   

   蘿蔔糕，菜頭粿脫模後用保鮮膜包覆冷藏
   

👉用來蒸蘿蔔糕的模具，只要是可高溫蒸煮的模具都可以，矽膠模，不鏽鋼器皿，玻璃便當盒，免洗鋁箔紙容器，竹籠都可以用來蒸蘿蔔糕。個人偏好用吐司矽膠模，完全不用塗油就可脫模。如果使用其他容器，須先在容器內塗一層薄薄的食用油或鋪烤盤紙方便脫模。

👉市售的蘿蔔糕多有加雞粉，味素，或糖等。自製的蘿蔔糕好吃祕訣就是使用雞湯取代清水，不需要加雞粉味素也很好吃！